咖喱初学者的第一堂

与咖喱酱、咖喱粉、咖喱块相关的大小事情

咖喱，是少数色、香、味皆俱满分的食材；外观上，有挑逗的视觉的鲜艳金黄泽；闻起来，是混合多种香料的浓郁香气；吃一口，是香辣中带点刺激的奇妙口感。这三者的因子一旦结合，便让许多食客对咖喱流连忘返、情有独钟。

坦米尔的语言，将咖喱称为“酱油”正因为它并不是单一成品，而是由数十种香料混制而成的料理，包含的香料有丁香、月桂、姜黄、桅子、辣椒粉、豆蔻、番红花、等。这些组成的香料范围相当广泛，并没有一定的标准与数量，所以只要调配的方法不同，咖喱就会呈现不同的风貌，同时这也造成了咖喱变化多端的特异性。

另外，由于加入咖喱酱的高汤会影响咖喱酱的口感与品质，所以高汤的制作与选择，也成了影响咖喱酱好吃与否的重要焦点，与咖喱一样，品质好德高汤也需要很长的熬煮时间，属于煮越久越香浓的料理。

咖喱种类的比较

咖喱酱

多种香料调制而成，因成分差异有红、绿、黄色的不同，酱汁也有浓稀之别，烹调时的掌控权大，可依自己喜好的口味做不同的变化，可变化的彩色较单调，多淋在饭、面、菜上，或稀释当汤喝。如果冷冻，咖喱酱可以放半年；如果冷藏，建议在48小时之内吃掉！

咖喱粉

 粉状的咖喱产品，综合的咖喱味。可供烹调的样式种类多，不管是炒菜、煮汤、加味皆可。味道较单调，变化较少，适合初学者使用，现做的咖喱菜马上吃完，咖喱粉可保存1~2年。

咖喱块

多为盒装的方块状，常使用在咖喱汤汁的料理上，，便利取得，不用精心调味，一小块就包含了所有的好味道，含面粉，芡粉、的含量更高达35%、热量不可不慎！保存期依各项产品而有所不同，多为6个月至1年。